O τραχανάς, που έφτιαχναν παλαιά τα νοικοκυριά στη Θεσπρωτία, ήταν υψηλής ποιότητας! Και σήμερα παράγεται τραχανάς στη Θεσπρωτία, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Η επιτυχία του τραχανά παλαιά στη Θεσπρωτία, βασίζονταν στον τρόπο παρασκευής του. Προτιμούσαν να ξεκινήσουν το απόγευμα 5 έως 8, για να έχουν μπροστά τους όλη τη νύχτα,
για να... ηρεμήσει ο τραχανάς. Έβραζαν το γάλα σε μιά μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αναμείγνυαν τα στερεά υλικά (πλιγούρι,μαλακό αλεύρι και αλάτι). Μόλις το γάλα άρχιζε να αχνίζει δυνατά, χαμήλωναν λίγο τη φωτιά μη φουσκώσει και έριχναν σιγά σιγά το μείγμα με το χέρι, ανακατεύοντας δυνατά και γρήγορα συνεχώς μη χρουμπουλιάσει. Αφού έριχναν το μείγμα και ο τραχανάς έπηγε, έβγαζαν τον τραχανά από τη φωτιά και τον σκέπαζαν με μία πετσέτα. Τον άφηναν για 2-3 ώρες να "χωνέψει" και μετά τον μετέφεραν στο "ξηραντήριο" (ένα ευάερο και ευήλιο μέρος διαμορφωμένο με την απαραίτητη επιφάνεια για να απλώσουν τον τραχανά, καλά προστατευμένο με σήτα ή τούλι και σε τοποθεσία να μην έχουν πρόσβαση κατοικίδια και άγρια ζώα. Έβαζαν τοντραχανά σε σεντόνι πάνω σε πάγκους. Σε κάποιες ώρες αναποδογύριζαν το σεντόνι και έκοβαν τον τραχανά και σε μικρότερα κομμάτια,όταν κρύωνε και έσφιγγε, όταν δηλαδή στέγνωνε εξωτερικά. Κάθε μέρα τον έτριβαν με τα χέρια τους, κάνοντάς τον όλο και μικρότερα κομμάτια. Όταν ξεραίνονταν εξωτερικά τα κομμάτια τα έτριβαν σε ποιο μικρά μέχρι να γίνουν τρήμα. Μετά τον έτριβαν ομοιόμορφα στο ειδικό κόσκινο. Γύριζαν (ανακάτευαν) κάθε 3-4 ώρες τον τραχανά, ώστε να στεγνώσει εντελώς. Στη συνέχεια μάζευαν τον τραχανά σε ένα πάγκο, αφήνοντας τον για 10 μέρες. Πρόσεχαν να μην βγάζουν τον τραχανά σε πολύ έντονο ήλιο ή κατά τη διάρκεια του μεσημεριού, γιατί τότε χάνει το βούτυρο του. Όταν στέγνωνε καλά και ο τραχανάς ήταν έτοιμος, τον τοποθετούσαν σε δοχεία φαγητού (γυάλινα, πλαστικά ή τσίγκινα) ή τον φύλαγαν μέσα σε πάνινα σακούλια μακριά από υγρασία. Πρόσεχαν πολύ τη διαδικασία ξήρανσης.
για να... ηρεμήσει ο τραχανάς. Έβραζαν το γάλα σε μιά μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αναμείγνυαν τα στερεά υλικά (πλιγούρι,μαλακό αλεύρι και αλάτι). Μόλις το γάλα άρχιζε να αχνίζει δυνατά, χαμήλωναν λίγο τη φωτιά μη φουσκώσει και έριχναν σιγά σιγά το μείγμα με το χέρι, ανακατεύοντας δυνατά και γρήγορα συνεχώς μη χρουμπουλιάσει. Αφού έριχναν το μείγμα και ο τραχανάς έπηγε, έβγαζαν τον τραχανά από τη φωτιά και τον σκέπαζαν με μία πετσέτα. Τον άφηναν για 2-3 ώρες να "χωνέψει" και μετά τον μετέφεραν στο "ξηραντήριο" (ένα ευάερο και ευήλιο μέρος διαμορφωμένο με την απαραίτητη επιφάνεια για να απλώσουν τον τραχανά, καλά προστατευμένο με σήτα ή τούλι και σε τοποθεσία να μην έχουν πρόσβαση κατοικίδια και άγρια ζώα. Έβαζαν τοντραχανά σε σεντόνι πάνω σε πάγκους. Σε κάποιες ώρες αναποδογύριζαν το σεντόνι και έκοβαν τον τραχανά και σε μικρότερα κομμάτια,όταν κρύωνε και έσφιγγε, όταν δηλαδή στέγνωνε εξωτερικά. Κάθε μέρα τον έτριβαν με τα χέρια τους, κάνοντάς τον όλο και μικρότερα κομμάτια. Όταν ξεραίνονταν εξωτερικά τα κομμάτια τα έτριβαν σε ποιο μικρά μέχρι να γίνουν τρήμα. Μετά τον έτριβαν ομοιόμορφα στο ειδικό κόσκινο. Γύριζαν (ανακάτευαν) κάθε 3-4 ώρες τον τραχανά, ώστε να στεγνώσει εντελώς. Στη συνέχεια μάζευαν τον τραχανά σε ένα πάγκο, αφήνοντας τον για 10 μέρες. Πρόσεχαν να μην βγάζουν τον τραχανά σε πολύ έντονο ήλιο ή κατά τη διάρκεια του μεσημεριού, γιατί τότε χάνει το βούτυρο του. Όταν στέγνωνε καλά και ο τραχανάς ήταν έτοιμος, τον τοποθετούσαν σε δοχεία φαγητού (γυάλινα, πλαστικά ή τσίγκινα) ή τον φύλαγαν μέσα σε πάνινα σακούλια μακριά από υγρασία. Πρόσεχαν πολύ τη διαδικασία ξήρανσης.
Εκτέλεση:
Προτιμητέα ώρα έναρξης της διαδικασίας το απόγευμα 5 έως 8, για να
έχουμε μπροστά μας όλη τη νύχτα να ηρεμήσει.
Βράζουμε το γάλα σε μιά μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Αναμιγνύουμε τα στερεά υλικά (πλιγούρι,μαλακό αλεύρι και αλάτι).
Μόλις το γάλα αρχίζει να αχνίζει δυνατά και δε δέχεται δάχτυλο ,
χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μη μας φουσκώσει και ρίχνουμε σιγά σιγά το
μείγμα με το χέρι (μέσα απο ένα πιάτο ή μπολ) ανακατεύοντας δυνατά και
γρήγορα συνεχώς μη μας χρουμπουλιάσει.
Εδώ θα χρειαστείτε τη βοήθεια ενός ακόμη ατόμου, αφού δεν μπορείτε να
ανακατεύεται και να ρίχνετε το μείγμα ταυτόχρονα!
Αφού ρίξετε το μείγμα και ο τραχανάς αρχίζει να είναι πηχτός σταματάμε
να "πνίγουμε το πλιγούρι", οπότε κλείνουμε τη φωτιά και το σκεπάζουμε με
μία πετσέτα.
Το αφήνουμε για 2-3 ώρες να "χονέψει" και μετά το μεταφέρουμε στο
"ξηραντήριο" (ένα ευάερο και ευήλιο μέρος διαμορφωμένο με την απαραίτητη
επιφάνεια για να απλώσουμε τον τραχανα...δηλαδή καλά προστατευμένο με
σήτα ή τούλι και σε τοποθεσία να μην έχουν πρόσβαση κατοικίδια και άγρια
ζώα τοποθετώντας μέσα πάγκους).
Αρχικά το ανάποδογυρίζουμε στο σεντόνι που έχουμε απλώσει πάνω στο
πάγκο.
Το κόβουμε,όλο και σε μικρότερα κομμάτια,όταν κρυώσει και σφίξει ανά
κάποιες ώρες, όταν δηλαδή στεγνώνει εξωτερικά.
Κάθε μέρα τον τρίβουμε με τα χέρια μας κάνοντάς τον όλο και μικρότερα
κομμάτια.
Όταν ξεραίνονται εξωτερικά τα κομμάτια τα τρίβουμε σε ποιο μικρά μέχρι
να γίνουν τρήμα.
Μετά τον τρίβουμε ομοιόμορφα στο ειδικό κόσκινο.
Γυρίζουμε(ανακατεύουμε) κάθε 3-4 ώρες τον τραχανά ώστε να στεγνώσει
εντελώς.
Στη συνέχεια μαζεύουμε τον τραχανά σε ένα πάγκο, αφήνοντας τον για 10
μέρες.
Προσέχουμε να μην βγάζουμε τον τραχανά σε πολύ έντονο ήλιο ή κατά τη
διάρκεια του μεσημεριού γιατί τότε χάνει το βούτυρο του. Όταν στεγνώσει
καλά και ο τραχανάς μας είναι έτοιμος, τον τοποθετούμε σε δοχεία
φαγητού (γυάλινα, πλαστικά ή τσίγκινα) ή τον φυλάμε μέσα σε πάνινα
σακούλια μακριά από υγρασία,αναλώνεται στα επόμενο χρόνο,κυρίως τον βαρύ
Χειμώνα σε σούπες και σε τραχανόπιτες.
-Προσοχή στη διαδικασία ξήρανσης! Αν σας ξεφύγει και ξεραθεί δεν είναι
δυνατόν να τον τρίψετε.Γενικά θέλει μεγάλη προσοχή η διαδικασία ξήρανσης
παρά η παρασκευή γι αυτό και έχει επικρατήσει η φράση "έχω απλωμένο
τραχανά", όταν θέλουμε να υποδηλώσουμε ότι δεν έχουμε χρόνο!
Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ
Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ
Προτιμητέα ώρα έναρξης
της διαδικασίας το απόγευμα 5 έως 8, για να έχουμε μπροστά μας όλη τη
νύχτα να ηρεμήσει.
Βράζουμε το γάλα σε μιά μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Αναμιγνύουμε τα στερεά υλικά (πλιγούρι,μαλακό αλεύρι και αλάτι).
Μόλις το γάλα αρχίζει να αχνίζει δυνατά και δε δέχεται δάχτυλο ,
χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μη μας φουσκώσει και ρίχνουμε σιγά σιγά το
μείγμα με το χέρι (μέσα απο ένα πιάτο ή μπολ) ανακατεύοντας δυνατά και
γρήγορα συνεχώς μη μας χρουμπουλιάσει.
Εδώ θα χρειαστείτε τη βοήθεια ενός ακόμη ατόμου, αφού δεν μπορείτε να
ανακατεύεται και να ρίχνετε το μείγμα ταυτόχρονα!
Αφού ρίξετε το μείγμα και ο τραχανάς αρχίζει να είναι πηχτός σταματάμε
να "πνίγουμε το πλιγούρι", οπότε κλείνουμε τη φωτιά και το σκεπάζουμε με
μία πετσέτα.
Το αφήνουμε για 2-3 ώρες να "χονέψει" και μετά το μεταφέρουμε στο
"ξηραντήριο" (ένα ευάερο και ευήλιο μέρος διαμορφωμένο με την απαραίτητη
επιφάνεια για να απλώσουμε τον τραχανα...δηλαδή καλά προστατευμένο με
σήτα ή τούλι και σε τοποθεσία να μην έχουν πρόσβαση κατοικίδια και άγρια
ζώα τοποθετώντας μέσα πάγκους).
Αρχικά το ανάποδογυρίζουμε στο σεντόνι που έχουμε απλώσει πάνω στο
πάγκο.
Το κόβουμε,όλο και σε μικρότερα κομμάτια,όταν κρυώσει και σφίξει ανά
κάποιες ώρες, όταν δηλαδή στεγνώνει εξωτερικά.
Κάθε μέρα τον τρίβουμε με τα χέρια μας κάνοντάς τον όλο και μικρότερα
κομμάτια.
Όταν ξεραίνονται εξωτερικά τα κομμάτια τα τρίβουμε σε ποιο μικρά μέχρι
να γίνουν τρήμα.
Μετά τον τρίβουμε ομοιόμορφα στο ειδικό κόσκινο.
Γυρίζουμε(ανακατεύουμε) κάθε 3-4 ώρες τον τραχανά ώστε να στεγνώσει
εντελώς.
Στη συνέχεια μαζεύουμε τον τραχανά σε ένα πάγκο, αφήνοντας τον για 10
μέρες.
Προσέχουμε να μην βγάζουμε τον τραχανά σε πολύ έντονο ήλιο ή κατά τη
διάρκεια του μεσημεριού γιατί τότε χάνει το βούτυρο του. Όταν στεγνώσει
καλά και ο τραχανάς μας είναι έτοιμος, τον τοποθετούμε σε δοχεία
φαγητού (γυάλινα, πλαστικά ή τσίγκινα) ή τον φυλάμε μέσα σε πάνινα
σακούλια μακριά από υγρασία,αναλώνεται στα επόμενο χρόνο,κυρίως τον βαρύ
Χειμώνα σε σούπες και σε τραχανόπιτες.
-Προσοχή στη διαδικασία ξήρανσης! Αν σας ξεφύγει και ξεραθεί δεν είναι
δυνατόν να τον τρίψετε.Γενικά θέλει μεγάλη προσοχή η διαδικασία ξήρανσης
παρά η παρασκευή γι αυτό και έχει επικρατήσει η φράση "έχω απλωμένο
τραχανά", όταν θέλουμε να υποδηλώσουμε ότι δεν έχουμε χρόνο!
Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ
Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ